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綠豆面的制作過(guò)程都有那些？

我們和貴州面條廠(chǎng)家一起來(lái)看看：

綠豆面

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，小編也曾經(jīng)鬧出過(guò)笑話(huà)。還記得小時(shí)候曾好奇的問(wèn)過(guò)：“綠豆面是用綠豆做的嗎？”

直到后來(lái)很久才知道，綠豆面是用番薯粉做的，至于為什么不叫番薯面或者紅薯面，就無(wú)從考證了。

在小編的記憶中，有這么一碗面：十?dāng)?shù)片自家腌制的咸豬肉，加入新鮮的冬筍絲和菜蕻，或許會(huì)加上一大塊的臘肉骨頭，再倒上清水熬制出一碗香氣四溢的豆面羹，配上切成厚片的年糕或是青麻糍，簡(jiǎn)直是最完美的早餐，有木有。

黃巖西部山區(qū)盛產(chǎn)番薯，一半左右的人家都會(huì)制作綠豆面。冬日，天氣漸冷，但是人們的心中是暖的，今年的番薯獲得了大豐收，趁著晴好天氣，家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始忙著制作“綠豆面”。

農(nóng)婦們站在一個(gè)大木桶前，用干凈的白紗巾，把剛從場(chǎng)子里打磨的的番薯，反復(fù)擠壓，把番薯漿滲到木桶里。番薯漿一般在寒冷的夜晚放一個(gè)晚上，就會(huì)沉淀，只要把上面的水倒掉，把塊狀的番薯粉，撈出來(lái)，曬干，就可以變成番薯粉了。

剩下的番薯渣，則放到旁邊的小木桶里，晾曬起來(lái)，拌豬食時(shí)加點(diǎn)進(jìn)去是再好不過(guò)了。

有了番薯粉，按照比例重新和上水，和成軟硬適中的面團(tuán)，再放到特制的漏勺里，用木槌敲打，漏出來(lái)的絲沉入滾水中，浮出水面，即可出鍋。

出鍋的面條經(jīng)冷水降溫，用手把絲條一束束穿到竹棒上，曬干即可。

正宗的綠豆面煮后晶瑩剔透，韌性十足，不易煮爛，口感滑嫩。

如今，黃巖西部山區(qū)手工制作的綠豆面因?yàn)橘|(zhì)量高、口感好，已經(jīng)俘獲了很多人的味蕾，如果有您也有興趣的話(huà)，不如約上三五個(gè)知己好友，一起去尋找最美味的豆面羹吧！

當(dāng)然，若是有機(jī)會(huì)能夠一睹綠豆面的制作過(guò)程，那也是極好的。

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